рассыпчатый рис

[Adil 84]

извините наверно за банальный вопрос но как сварить рис рассыпчатый ато у меняя какойто рисовый пирог получается... мне нравятся как арабы или иранцы делают с такими еще желтыми рисинками и рассыпчатый и вкус у них обалденный

[Дакиня]

Не знаю как готовят рис иранцы и арабы. Я готовлю так как учил меня отец еще в детстве.
Готовлю в казанке. Здесь, в Малайзии специЯльно вок купила, так как казана не нашла. Обязательно пережариваю в небольшом количестве подсолнечного масла одну луковицу, порезанную полукольцами. Иногда по настроению добавляю морковь. Получается плов без мяса
Засыпаю промытый рис, из расчета, что он увеличится в 3 раза. Заливаю подсоленной водой на 2 пальца выше риса. Когда вода закипит, слегка уменьшаю огонь. Когда вода выкипит так, чтобы почти было видно рис, уменьшаю огонь до минимального, прокалываю ложкой рис в нескольких местах до дна, не перемешивая и закрываю крышкой. Через полчаса выключаю, перемешиваю и опять накрываю и даю ему дойти 20-30 минут. Получается рассыпчатый и вкусный. Можно использовать как гарнир к мясу, котлетам, а можно и так есть.

[SEAmka]

Дакиня, Дело не только в способе приготовления (хотя тоже роль играет, сколько воды влить для готовки, а ещё есть и люди, у которых просто изжога от жареного и тушеного риса). Дело в том, что в Азии продается так называемый липкий рис, который и готовится так, чтобы его потом без особых усилий слепить в тот самый пирог, потом порезать и кушать руками или палочками, чтобы не рассыпался. Когда покупаете рис, смотрите, чтобы на упаковке НЕ было написано glutinous rice, иначе это будет то, о чем написала. Мне больше всего нравится тайский рис, который с драконом на упаковке, он и пахнет сам по себе и рассыпчатый, ни разу осечки не было. Ну и готовлю я его в рисоварке.

[Adil 84]

спасибо обязательно воспользуюсь вашими советами, кстати наша большая холостяцкая компания как раз учиться варить что либо съестное благодаря рецептам форума. Так сказать входим в раж... единственное с рисом вот никак аж беда но думаю теперь все пойдет по другому с вашей помощью

[genimy]

Adil 84, если у вас нет рисоварки, варите в кастрюле, исходя из пропорций 1:1, т.е. на стакан риса - стакан воды. Рис кладете в закипевшую соленую воду, накрываете крышкой и варите минут 15 на минимальном огне. Я здесь совсем недавно, но успела попробовать и тайский (с драконом) и рассыпчатый (индийский вроде). Все получается нормально. Но тайский будет все равно не таким рассыпчатым, как в иранских ресторанах. Мне, кстати, тайский нравится гораздо больше.

[SEAmka]

Adil 84, А вы у гвоздя учитесь кашеварить! Он тут несколько рецептов уже написал. А рис варить совсем просто.

genimy, да, мне тоже тайский больше всех нравится, даже анис добавлять не надо, он и так пахнет ну очень вкусно.

П.С. Только в голову пришло - желтый рис бывает от шафрана. Ниточку положите, там и цвет и запах будут.

[16region]

Иранцы вроде специальный сорт используют, басмати, который очень рассыпчатый.

[olgar]

Ага, только хотела сказать, а меня 16region опередил. Рассыпчатость определяется не способом варки, а сортом. Нужен не тайский, а именно индийский рис. Басмати. Чем он длиннее и тоньше, сами рисинки, тем рассыпчатее и круче.

[Ирусян]

Adil 84, если у вас нет рисоварки, варите в кастрюле, исходя из пропорций 1:1, т.е. на стакан риса - стакан воды. Рис кладете в закипевшую соленую воду, накрываете крышкой и варите минут 15 на минимальном огне. Я здесь совсем недавно, но успела попробовать и тайский (с драконом) и рассыпчатый (индийский вроде). Все получается нормально. Но тайский будет все равно не таким рассыпчатым, как в иранских ресторанах. Мне, кстати, тайский нравится гораздо больше.

Только я еще добавляю в кипящую подсоленную воду 1 ст. ложку сливочного масла. Рис покупаю тайский ( с драконом ) или " Жасмин ".

[Halyna]

А я последнее время рис в пароварке готовлю. Купила Жасмин, засыпаю рис промытый и заливаю водой 1:2, и ставлю в праварке на 35 минут. Получается очень рассыпчатый, нежный.. А если хочется жареного, то на следующий день его с чем угодно можно обжарить, и с овощами, и с ветчиной - и получается а-ля китайский жареный рис. Но это не есть полезно, стараюсь пореже так делать.
Предварительно обжаривать перед варкой для меня не подходит. Уж больно жирно получается.
Вообщем, спасибо SEAmka за пароварку!

[genimy]

SEAmka, сомневаюсь, что они шафран используют скорее всего дешевую куркуму Хотя....может здесь шафран не такой дорогой???
Ирусян, со сливочным маслом однозначно вкуснее, но жирнее Хотя для парней это не проблема!

И жасминовый рис есть?! Ура!! а то я его чего-то не нашла будем искать (с)

[SEAmka]

Halyna, на здоровье! Я рада, что она вам пригодилась.

genimy, ну во-первых, они шафран не покупают в местных супермаркетах две ниточки за бешеные деньги, а везут от производителя клубками большими. Второе - его надо-то малюсенькую ниточку на большой чан, а цвет будет интенсивный. Третье - запах шафрана я отличаю, и в рисе не раз видела обрывки шафрана.

olgar, мне басмати вообще не нравится, ни вкус, ни запах. Я использую только тайский рис.

[МАДО]

Я тоже очень люблю с драконом. Но я почему то думала, что это китайский. Пробовала для плова Махараджи и Таджмахал, и даже если он получался рассыптатым, то вкус как вата, пресный. С драконом вне конкуренции.

[SonyaM]

да,иранцы красят рис шафраном и он считается праздничным. по будням едят как и "все",просто белый рис. но иранский сорт риса очень отличатеся от тех,что продают здесь - климат совершенно другой его произрастания.
мне нравится пакистанский рис, и все fragrant rice сорта. не люблю круглый вообще. а местная "кашка" bubur pulut hitam с темным клейким рисом - ням-ням на завтрак .
парни, купите вскладчину рисоварку - и будет вам счастье на кухне - не надо у плиты стоять и следить за огнем,водой итд. кроме риса в ней готовят еще много-много всего!вкусная и здоровая еда на пару

[YaNataliya]

По поводу "не надо у плиты стоять" хочу добавить)). Делала все как писала Дакиня, только в обычной сковородке,причем какой-то дешманской без наворотов)).Потом,когда закипело,мне надо было срочно отлучиться,я выключила плиту и помчалась. Когда вернулась,открыла крышку,была в шоке,вобщем все само доготовилось и получилось рассыпчатое,не разваренное,ням-ням))).
п.с. обожаю,когда мужчины готовят,особенно,когда учатся. Часто бывает,как в "улыбнитесь"писалось про компот из сухофруктов

[Inga]

Ребята, на самом деле не важно какой рис... Хотя.. вот тот с надписью glutinous rice не пробовала. А так... промываете рис, в казане (воке, сковороде) разогреваете масло, босаете рис, перемешиваете. Что б до светло золотистого цвета, заливаете водой на 2 пальца, на медленный огонь и на 10 минут. Получится рассыпчатый рис чистый, а если воспользоваться советом Дакии - то плов без мяса

[mitchel]

Ребята, на самом деле не важно какой рис... Хотя.. вот тот с надписью glutinous rice не пробовала. А так... промываете рис, в казане (воке, сковороде) разогреваете масло, босаете рис, перемешиваете. Что б до светло золотистого цвета, заливаете водой на 2 пальца, на медленный огонь и на 10 минут. Получится рассыпчатый рис чистый, а если воспользоваться советом Дакии - то плов без мяса

вижу иранский способ приготовления риса ежедневно. действительно, рис после варки промывается в дуршлаге под проточной водой, стряхивается остальная вода, а потом рис жарится в масле. получается рассыпчатый рис, называется этот способ "абкеши"