Соленая скумбрия.

[Ирусян]

Количество воды и специй на 2 рыбины:

Вода - 0,5 литра
Соль - 2 столовые ложки
Сахар - 1 столовая ложка
Лавровый лист - 2 штуки
Душистый черный перец - 6 или 8 горошинок
Кориандр - 1/2 чайная ложка семян

Воду вскипятить, добавить специи, дать прокипеть 1 минуту, снять с огня, остудить до комнатной температуры.
У рыбы отрезать голову, выпотрошить, порезать ломтиками шириной примерно 1,5 см. Везде пишут, что рыбу для засолки лучше не мыть, но я мою.

Положить кусочки скумбрии в пластиковый контейнер и залить рассолом. Контейнер крышкой не закрывать, а положить на рыбу, к примеру, крышку меньшего размера и поставить на эту крышку какую - нибудь банку с водой ( в качестве груза ). Убираем в холодильник на сутки - и можно есть. Вкуснятина невероятная!
Название рыбы на малайском - " икан кембунг ". Я покупаю на рынке.

[olgar]

Ирусян, спасибо огромное!!! От добрая душа!

[SEAmka]

Ирусян, А есть какая-то разница между просто черным перцем горошком и душистым черным перцем? И как их отличить?

[Ирусян]

SEAmka, разница есть. Душистый перец не такой острый и намного ароматнее. Различить их просто: горошины душистого перца не такие сморщенные, как обычного черного и немного крупнее.

[Gonsales]

Ирусян, спасибо, сделал, попробовал, получилось. Вкус действительно на 100% аналогичен той рыбе, что покупали в России.
Купил замороженное в герм.упаковке филе скумбрии в Хок Чуне. Название на упаковке Atlantic, Blue Mackerel.
От рецепта твоего, пришлось отклонится, ибо добавлял, что было... перец и кориандр были молотые, вместо 2 ложек соли, положил 1 крупного помола. Солил около 4 часов.
Оставшийся рассол вылил в контейнер и закинул в морозильник... соленый не замораживается, но хорошо хранится.

[Ирусян]

Gonsales, " Хоботов, да ты кулинар! "

[Gvozd]

Спасибо за рецепт
Осталось разыскать скумбрию в нашей деревне, а еНто не просто

[Gonsales]

Ирусян, а то

[lewasi]

Ирусян, сегодня готовим. Так что завтра у нас соленый день - соленая скумбрия с картошечкой и зеленым лучком и солянка

[МАДО]

Ирусян, спасибо тебе за рецепт!! Теперь у меня всегда будет селедкозаменитель. Вчера засолила, сегодня уже попробовала. Объеденье. Только я добавила еще 2 гвоздички. Теперь попробую другую рыбку из семейства селедочных. Спасибо еще раз!!

[Andrey Vorobiev]

МАДО, Вот и отлично! Значит скумбрию х/к из Москвы можно уже не возить.

[olgar]

Я тоже гвоздички добавляю. Так больше похоже, как мне кажется.

[МАДО]

Andrey Vorobiev, дык это селедка получается. А скумбрия у меня еще лежит. На новый год. Эх, быстрее бы!
olgar, угу, я и в грибочки маринованные гвоздичку добавляю.

[16region]

Ирусян, я думал, что скумбрия на малайском tenggiri будет, но когда перевел "икан кембунг" через гугл, то перевод тоже скумбрия. Хотя картинки отличаются. "Кембунг" рыба поменьше, тенггири - к которой мы все привыкли.

[Ирусян]

16region, да я как - то, это, без гугла. Спросила на рынке у продавца - китаянки, как эта рыба на бахаса называется, она мне и ответила.

[16region]

После того, как рыба приготовится, рассол нужно выкидывать?

[Ирусян]

16region, если рыбу сразу всю съели - то рассол уже не пригоден для засолки следующей партии. А так, у меня рыба в холодильнике в этом рассоле и хранится.

[YaNataliya]

Ирусян, Спасибо,рецептик уже "за закладила" бум делать

[16region]

А запах рыбы потом можно будет отмыть от контейнера?

[Ирусян]

16region, можно. Но не сразу. Лучше выделить один контейнер специально для засолки рыбы и подписать его маркером.

[YaNataliya]

16region, я лимоном натирают и нож и дощечку,запах убирается

[16region]

Ирусян, YaNataliya, Спасибо за советы!

[YaNataliya]

на днях забацала рыбеху! просто супер гуд получилось, мням. Спасибо , Ирусян, за рецепт!!!

[natagol]

Вкусная рыбка - скумбрия.
Запеченная скумбрия (по мотивам рецепта Гордона Рамзи)

Хочу познакомить всех любителей скумбрии с этим замечательным рецептом запеченной рыбы. Скумбрия по этому рецепту получается вкусная, сочная и ароматная, а на ее приготовление вы не потратите много времени.
Продукты
(на 4 порции)
Скумбрия свежемороженая – 2 шт.
Паприка сладкая молотая – 1 ч. л.
Чеснок сухой – 2 ч. л.
Укроп сухой – 1 ч. л.
Масло растительное рафинированное – 2-3 ст.л.
Соль – по вкусу
Для подачи (по желанию):
Лимон
Зелень свежая

Филируем скумбрию. Из двух тушек рыбы должно получиться 4 филе. Солим филе скумбрии с обеих сторон.
Готовим маринад для скумбрии: смешиваем паприку, укроп, чеснок и растительное масло.
Смазываем скумбрию маринадом с обеих сторон, выкладываем в форму для запекания и оставляем мариноваться на 60 мин.
Затем отправляем скумбрию в духовку на 20 минут при 200 градусах.
Украшаем запеченную скумбрию по своему вкусу, я люблю к рыбе добавлять лимон и зелень.
Приятного аппетита!