Посоветуйте рыбу

[Пэри]

Дорогие товарисчи. Посоветуйте какую рыбу берете. Никак не могу здесь выбрать правильную рыбу, названия все незнакомые. Лосось в нашем кафуре редкая птица, а на пробу взяли как то раз несколько кусков какой-то рыбы, так у меня вся семья чуть не траванулась, мужу так вообще сплохело - слишком сильный привкус водорослей и моря. На вид я их, тем более подо льдом тоже не распознаю. Нам бы что-нибудь нежненькое, без сильного океанско-морского привкуса.

[Пишичитай]

Интересно, а породы рыбы в магазинах написаны по-малайски или по-английски?

[Samirka]

Ааа! Вот таже проблема! Только у меня попадалась жесткая какая то рыба или костлявая ,что есть невозмжно. Мы закупаемся в теско, там все названия по малайски написаны. Как разобраться ,понятия не имею.
Последний раз купила замороженное филе. Нежно, вкусно..но что,то не то

[Zman]

Пишичитай
по малайски

Пэри
я беру филе - FILLET (замороженные куски по 0.5-1кг). Кажется это лосось... Правда там внутри больше половины веса - лёд, после его оттаивания, самой рыбы - всего ничего

[Samirka]

я беру филе - FILLET (замороженные куски по 0.5-1кг). Кажется это лосось... Правда там внутри больше половины веса - лёд, после его оттаивания, самой рыбы - всего ничего

Именно такое филе я взяла последний раз. Там 4 куска ,когда разморозится остается совсем ничего..
Рыба называлась Pangasius sutchi

[Labyrinth]

А мои только лосося едят и треску. Но рыба в КЛ дорогая. Не могу понять почему.

[Zman]

Labyrinth
потому что её везти и хранить тяжело - много льда и холодильников, а электричество дорогое

[Пэри]

Мы как то в кафешке ели очень приличную рыбу, нам сказали что она называется Дори фиш, очень нежная, без костей и без привкуса. Но в Кафуре есть только замороженая, а в ней действительно стооооолько льда, ужас. Все никак не могу решиться взять.

[Labyrinth]

Вспомнила, как только приехав в КЛ и попав в Айсетан в КЛСС стала приставать ко всем японцам, чтоб мне перевели названия на упаковках с рыбой. Смешно, но практически никто из них не знал названий этих рыб на английском:)
Так и бросила эту затею.

[Zman]

у меня та же история, только с китайцами на китайскойм они все эти виды рыбы знают, и мне так и говорят на китайском

[Tropikanka]

Классная рыба siakap - даже не знаю, это по малайски или по - англииски , очень хороша steam с джинджером. И еще barakudi.
Дори -фиш -австралийская рыба, в супермаркетах ,видимо,перемороженная по нескольку раз, попробовали несколько раз и больше не покупаем.
Для жарки берем cinkaru - не очень больших размеров. Название второй рыбы не помню - напишу позже.

[Samirka]

Спасибо Tropikanka! Будем искать! Где вы покупаете рыбу?

[Регина]

Мы всегда закупаем рыбку в "Мидвале"
Там берем семгу и Австралийский сибас. Семга в основном солится, а сибас запекаю в банановом листе. Он очень сочный и вкусный А вчера вот скумбрию заморож нашли и сразу ее засолили

[ainau]

я тоже вычислил один пресный(речной?из пруда?) сорт рыбы в Carefour(MidValley) самый правый в ряду, причем оказался самый дешевый 50копеек за 100гр! похож на обыкновенного жирного карася или толстолобика так вот я его обильно в соль, потом на пару дней под пресс и на балкон сушиться, а потом .....ем
ммммм...как вобла\таранька ваще клэ!

[CrazyHorse]

Я беру только красную рыбу (salmon), продаётся практически везде, цены немного кусаются, поэтому каждый день ей не плакомишься. Готовлю её в нескольких вариациях - мариную, запекаю в духовке со сливками или просто жарю.
Ещё часто покупаю рыбью голову и варю на ней уху . Вкуснотищаааааа .. )))))

[Пэри]

CrazyHorse, мы тоже в основном на салмоне, но в нашем кафуре его не часто встретишь.

[CrazyHorse]

Пэри, А я закупаюсь в Jusco, Cold Storage, Hock Choon. Там эта рыба есть всегда.

[Tropikanka]

Рыбу покупаем в кафуре.
Точно ,про уху то я и забыла! Уха классная из головы сальмона, а кто любит пожирнее - можно и из обрези (плавники и т.д) - ямми!- почти всегда есть в hock choon

[Tatiana]

Пэри, при выборе рыбы нужно образать внимание на следующее:
1) жабры должны быть свежего темного-бордового цвета
2) рыба должна быть жесткой при надавливании
3) не должно быть ярко выраженного специфического рыбного запаха
иначе это уже рыба "второй свежести"

Я рыбу только на рынке покупаю - всегда супер свежую.
Советую сибас (seabass) - очень нежная, вкусна и при приготовлении на пару (даже не нужно ничего добавлять), и на гриле (в фольге). Не ошибешься с лососем - но эта рыба для меня несолько тяжеловата - лучше ее также готовить на пару или в соусе терияки (покупаешь teriyaki marinade - thick и сначала маринуешь в нем где-то полчаса порезанные кусочки, потом быстро ожариваешь в небольшом количестве масла). Морская треска - просто деликатес (и по цене также не дешева) - ее можно и в соусе обжаривать, и на пару... Еще я покупаю такие маленькие рыбки (полупрозрачные) и обжариваю в кляре. Вкусно - пальчики оближешь! Камбалу хорошо жарить.
Вот

[Пэри]

Спасибо всем за ответы, уже переписала все на листочек, теперь поеду со шпаргалкой в следующий раз затариваться

[Пишичитай]

Tatiana, вах, вах, это гдеш вам такую рыбу продают как свежую, а?
1) жабры должны быть не бордовые (т.е. цвета красного вина), а скорее красные, цвета крови, но не такие яркие. Бордовые или коричнево-красные жабры как раз признак того, что рыба начала, скажем так, "переставать быть свежей"
2) рыба должна быть не твердой (это значит она уже задубела), а скорее упругой.

Если вы держали в руках живую рыбу, то все очень просто: чем ближе к ней по свойствам неживая, тем она свежее

[Samirka]

Согласна ,что жабры должны быть скорее красного цвета и не как не бордового.
Кстати на рынке (у нас по понедельникам) рыбу прямо живую перед тобой режут. Но я опять же не знаю какую брать!
Напишите названия на малайском кто знает!

[Nanaka]

Я по совету супруга купила рыбу "mirah" (малайзийское название) для "карри фиш"... СУПЕР!!!! Она на самом деле огромная сама по себе. Поэтому я покупаю 2-3 кусочка (выходит на 500-700грамм).
Дори тоже покупаю. Не смотря на то, что там действительно много льда, но я её всё-равно люблю... Жарю в кляре, или замачиваю в яблочном соусе, чесноке и луке (не долго) и слегка обжариваю....
Покупаю какие-то маленькие рыбки (не помню сейчас название)-жарю. Мне очень нравится... Потом напишу название, когда снова куплю...

[vasilyborisov]

Купил в Исетане вчера Дори - она же Siakap. Пожарил с картошкой - ушла отлично! Всем удачной рыбалки...

[Пэри]

Ага значит дори это сиакап? В свежем виде?