Пасха. Яйца!

[Svetlanna]

Подтверждаю слова Ирусян на мокром рынке (на базаре то бишь) на Чао Ките яйца белые крупные, купила сегодня по 20 рингит за решетку(30 штук).... Одно напрягает-их офигительно сложно отмыть .

Но таких крупных яиц в магазинах я не видала,дажэ соскучилась уже по такому размеру , потому "ныть" что они кранты какие грязные -не буду

[Tysia]

Svetlanna, расколоти одно, глянь на желток, яркий или нет? А еще лучше приготовь , протестируй и нам расскажи, вкусные или нет?

[natagol]

А для вас еще рецепты кулича.
Куличи

Близится светлый день Пасхи, и многие хозяюшки пекут куличи. Рекомендую вам самый простой и удачный рецепт куличей, проверенный годами.
Продукты
Для теста:
Мука - 1,4 кг + 400 г в опару
Молоко - 500 мл
Яйца куриные - 6 шт.
Масло сливочное или маргарин - 250 г
Масло растительное - 2 ст. ложки
Сметана - 250 г
Дрожжи свежие - 60 г
Сахар - 400 г + 100 г в опару
Соль - 1 ч. ложка
Ванильный сахар - 2 пакетика
Изюм или цукаты (по желанию) - по вкусу
*
Для глазури:
Белок яичный - 1 шт.
Пудра сахарная - 150-200 г
Сок лимонный - 1-2 ст. ложки
*
Для украшения:
Кондитерская посыпка для куличей

Как приготовить куличи:

Для начала нужно приготовить опару. Нагреваем молоко до 35-40 градусов и смешиваем с раскрошенными дрожжами (дрожжи я советую использовать свежие, с хорошим сроком годности).
Добавляем туда примерно 100 г сахара (это около 4 ст. ложек). Хорошо перетираем руками, чтобы дрожжи растворились в молоке.
Просеиваем туда 400 г муки и хорошо перемешиваем венчиком, чтобы комочки разошлись.
Опара готова. Накрываем её крышкой или полотенцем и ставим в теплое место для брожения на 40-50 минут. Дрожжевая "шапка" должна подняться и, когда начнет опускаться - опара готова.
Растапливаем сливочное масло в микроволновке или на водяной бане. Добавляем к маслу оставшийся сахар, ванильный сахара, яйца, сметану, соль, растительное масло. Перемешиваем.
Опару соединяем со сдобой и хорошо перемешиваем.
Начинаем понемногу просеивать в тесто муку и перемешивать венчиком или ложкой. Когда уже будет тяжело мешать, перекладываем тесто на присыпанный мукой стол и замешиваем. Дрожжевое сдобное тесто должно быть мягким и слегка липнуть к рукам.
Кладем дрожжевое тесто в глубокую большую емкость (не меньше 10 литров), смазанную маслом. Накрываем полотенцем и оставляем на 2 часа в теплом месте без сквозняков (я для этого использую духовку, разогретую до 40 градусов, выключенную, с закрытой дверцей). За это время тесто увеличится в 7-8 раз.
Выкладываем тесто на присыпанную мукой поверхность и слегка приминаем, формируя пласт. Таким образом мы выдавим лишние пузырьки воздуха и подготовим тесто для того, чтобы вмешать изюм или цукаты. Я использовала изюм, предварительно вымытый и высушенный.
Затем скручиваем тесто в рулет и вымешиваем, чтобы изюм равномерно распределился по всему тесту.
На 1/3 заполняем тестом формы для куличей. Оставляем на столе. За 30-40 минут тесто еще немного поднимется (на 2/3 формы). Разогреваем духовку.
Ставим куличи в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности (до пробы на сухую деревянную шпажку). Время выпечки зависит от размера форм, их количества, а также от особенностей духовки. Для ориентировки: 9 куличей по 250 г выпекались 45 минут.
Готовые куличи достаем из духовки и даем им остыть.
Для глазури яичный белок взбиваем миксером с сахарной пудрой, в конце добавляем лимонный сок. Взбиваем до желаемой плотности глазури. Чем дольше взбивать, тем глазурь плотней и гуще. Глазурь по консистенции должна быть примерно, как жирная сметана. Если глазурь получилась слишком жидкая – добавьте немного сахарной пудры, если слишком густая – то еще лимонного сока или просто воды.
Промазываем верхушку кулича белковой глазурью и украшаем кондитерской посыпкой. Глазурь желательно наносить на теплые куличи, тогда она крепче и быстрей схватится.
Куличи по этому рецепту получаются пористые и воздушные. В них всего в меру - и сдобы, и сахара.
Всем приятного аппетита!

[natagol]

Это вкусно - глазурь для кулича.
Куличи с кардамоном, цедрой, мёдом и желатиновой белковой глазурью

Эти куличи удивительные – воздушные, как пушинки. Ароматными куличи делают цедра цитрусовых, кардамон и мёд. Желатиновая глазурь похожа на зефир. Процесс приготовления долгий, но эта выпечка того стоит. Вы будете вспоминать эти куличи весь год и наверняка будете готовить их к каждому празднику Пасхи.
Продукты
Для I этапа:
Мука – 225 г
Яйца – 2 шт.
Сахар – 40 г
Масло сливочное (размягчённое) – 45 г
Вода (тёплая) – 190 г
Дрожжи прессованные – 25 г
*
Для II этапа:
Мука – 280 г
Масло сливочное (размягчённое) – 100 г
Сахар – 100 г
Желтки – 3 шт.
Апельсин – 1 крупный или 2 мелких
Лимон – 1 шт.
Изюм – 120 г
Мёд (жидкий) – 30 г
Ванильный сахар – 1 ч. ложка
Кардамон в коробочках – 1 ч. ложка или по вкусу
Соль – 1/4 ч. ложки
*
Для украшения:
Белки яичные – 80 г (примерно 3 шт.)
Сахар – 160 г
Сок лимонный – 1 ч. ложка
Желатин – 15 г
Вода – 30 г
Посыпка декоративная – по желанию

Продукты для первого этапа приготовления куличей по этому рецепту.
Все продукты должны быть комнатной температуры.
Дрожжи размешайте в воде комнатной температуры до полного растворения.
Добавьте 10 г сахара и просейте 90 г муки.
Хорошо перемешайте венчиком. Накройте плёнкой или чистым полотенцем и поставьте в тёплое место на 30 минут.
Спустя полчаса опара поднимется и увеличится в объёме в два раза. Если этого не произошло, значит подвели дрожжи и на них готовить дальше нельзя, увы.
Сливочное масло разотрите с оставшимся сахаром добела.
Добавьте яйца (они должны быть комнатной температуры).
Хорошо перемешайте.
Влейте эту яично-масляную смесь в опару. Перемешайте.
Просейте оставшуюся муку.
Перемешайте до однородности. Это первое тесто нужно накрыть и оставить в тёплом месте до увеличения в объёме в два раза. На это может уйти от 1,5 до 2 часов. Время подъёма зависит от температуры воздуха в помещении и от свежести дрожжей.
Тем временем подготовьте продукты для дальнейшего приготовления теста. Продукты должны быть комнатной температуры.
Из коробочек кардамона достаньте семена и хорошо разотрите в ступке. С лимона и апельсина/нов снимите цедру. Из апельсинов выжмите сок.
*
Я люблю кардамон, поэтому взяла его много. Если вы ещё не знаете о своём отношении к этой пряности, возьмите для начала половину нормы, т.е. 1/2 ч. ложки.
Изюм хорошо промойте в тёплой воде и залейте апельсиновым соком. Оставьте до момента, когда изюм нам понадобится.
Моя опара подошла за 1,5 часа.
Размягчённое сливочное масло соедините с сахаром.
Взбейте миксером добела.
Яйца комнатной температуры разделите на белки и желтки. Желтки введите в масло, а белки отложите в сторону.
Масляную смесь хорошо взбейте с желтками.
Добавьте в эту массу всю цедру, кардамон, мёд, соль и ванильный сахар.
Хорошо перемешайте.
Добавьте это ароматное масло в опару.
Перемешайте.
Просейте муку.
Перемешайте ложкой до однородности.
Дальше тесто нужно будет долго и тщательно вымешивать. Делать это лучше в комбайне или миксером со специальной насадкой "крюк". Но если таковых нет, то вымешивать можно и ложкой, но время увеличивается в два раза.
Итак, тесто следует вымешивать в течение 5 минут, а затем дать ему отдохнуть 10 минут. Эту процедуру нужно повторить три раза. Я вымешивала в комбайне.
После того как третий раз вымесили тесто, добавьте изюм, предварительно слив с него апельсиновый сок.
Хорошо перемешайте.
Накройте и поставьте в тёплое место для подъёма минимум в два раза. На это может понадобиться до 2,5 часов. У меня тесто подошло за 2 часа.
Аккуратно перемешайте тесто, стараясь не делать утрамбовывающих движений.
Руки смажьте растительным маслом и доставайте тесто из миски небольшими порциями. Разложите тесто в формы, наполняя их на 1/2 от общей высоты. Я наполнила две формы наполовину, а одну – чуть меньше. В итоге у первых двух шапочки получились выше форм. Решайте сами, какой формы куличи хотите получить. Мне больше понравился тот, который наполнила на 1/3.
Накройте формы плёнкой или чистым полотенцем и отправьте в тёплое место для подъёма. У меня куличи стояли в духовке (не включённой, конечно же), поднялись за 1,5 часа.
Затем аккуратно перенесите заготовки на противень и отправьте в разогретую до 190 градусов духовку.
Выпекайте до тех пор, пока деревянная палочка (шпажка) не будет чистой и сухой при прокалывании выпечки, примерно 50 минут.
Готовые куличи достаньте из духовки и дайте полностью остыть. Лучше подвесить их или положить на бок, чтобы они не опали. Я забыла про этот момент, поэтому мои куличики немного-таки осели. Но на вкус это не повлияло.
Когда куличи полностью остыли, можно перейти к приготовлению глазури. Обязательно подготовьте продукты, чтобы они были под рукой.
Глазурь готовится по принципу швейцарской меренги, т.е. на паровой бане.
Хочу сказать, что такая глазурь получается очень густой и отлично держит форму. Она не стекает, а остаётся ровно на том месте, куда вы её нанесёте. Когда она застывает, то становится похожа на зефир.
Желатин залейте водой, оставьте набухать. Отрежьте кусочек лимона, чтобы потом быстро выжать из него 1 ч. ложку сока.
Кастрюлю с небольшим количеством воды поставьте на плиту, чтобы вода закипела.
В миске меньшего размера соедините сахар и яичные белки.
Расположите миску с яичными белками над кастрюлей с кипящей водой (вода не должна касаться дна миски с белками) и постоянно мешайте венчиком, пока сахар не растворится.
Затем прямо над водяной баней начинайте взбивать яичные белки миксером на средней скорости. Взбивайте до устойчивого состояния белков, около 7 минут. Снимите миску с бани. Добавьте лимонный сок, взбивайте ещё пару минут.
Желатин распустите в микроволновке в течение нескольких секунд. Масса должна стать однородной, без крупинок.
Влейте желатин тонкой струйкой в яичные белки, хорошо взбейте (примерно 1 минуту). Всё, глазурь готова и её можно наносить на куличи.
Эта глазурь очень быстро застывает, поэтому постарайтесь не медлить и нанести её на куличи очень быстро. Сразу же украсьте куличи с желатиновой белковой глазурью кондитерской посыпкой. Если дома есть помощник, приобщите его к этому делу.
У меня получилось три воздушных кулича с кардамоном, цедрой, мёдом и желатиновой белковой глазурью. Формы для куличей - объёмом 0,5 л.
Во второй раз готовила два больших кулича в широких формах, как видно, серединка чуть просела, но пористая структура сохранилась.

[Vladimir MSIA]

natagol, дорогой бот, до Пасхи ещё Великий пост смешно, конечно.