Арабские блюда

[Samirka]

Рецепт из Йемена.
Холодная подливка Сахавек, или шитни:

Помидоры
Чеснок
Зелёный острый перец
Соль
Йогурт

Взбиваем всё в миксере (стакан) и употребляем как подливка к гарниру.
Вместо йогурта можно добавить просто немного вареных баклажанов. Или вместо соли можно добавить копчёного сыра!

[Nanaka]

Рецепт из Йемена.
Холодная подливка Сахавек, или шитни:

Пропорции какие? Или не важно?!
К какому гарниру лучше употреблять? ( думаю, может к 23 авг сделать )

[Samirka]

Пропорции даже незнаю как сказать.
Ну например:
Йогурт 4 столовых ложки
Один помидор
Зубчик чеснока
один маааленький перчик (если надо острый соус)
немного соли, по вкусу

Я просто всё на глаз делаю.
Попробуй на свой вкус сделай =)

Кстати еще можно зелени всякой добавить.Петрушка, Кориандер и.т.п

[Samirka]

Кушайте на здоровье!!!
Перец конечно же не обязательно, это для любящих острых ощущений!

[Samirka]

Баклажановая закуска:

1 баклажан, около 454 г
1 небольшая луковица, мелко нарезанная
3 столовые ложки лимонного сока
2 столовые ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока (дробленый)
1 чайная ложка соли
1/2 ч. л перца
1/2 ч. л каммун (тмин)
листья мяты
Помидор

Выпечь баклажан в 180 ° С в духовке в течение часа- 45 минут, затем оставить остыть.
Очистить баклажан от кожуры и поместить в процессор (миксер).
Добавить лук, лимонный сок, оливковое масло, чеснок, соль, перец и каммун (тмин) и перемесить в миксере. Поместить на тарелку и украсить мятными листьями и помидором.

[Zman]

"около 454 грамма" - это круто

[ajar]

Samirka,

Баклажановая закуска:

1 баклажан, около 454 г
1 небольшая луковица, мелко нарезанная
3 столовые ложки лимонного сока
2 столовые ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока (дробленый)
1 чайная ложка соли
1/2 ч. л перца
1/2 ч. л каммун (тмин)
листья мяты
Помидор

Выпечь баклажан в 180 ° С в духовке в течение часа- 45 минут, затем оставить остыть.
Очистить баклажан от кожуры и поместить в процессор (миксер).
Добавить лук, лимонный сок, оливковое масло, чеснок, соль, перец и каммун (тмин) и перемесить в миксере. Поместить на тарелку и украсить мятными листьями и помидором.

А, это закуска случайно не называется "баба гануш"? Если, да, то попробую приготовить, всегда хотела научиться. Спасибо за рецепт!

Я большой любитель арабской кухни, может вы еще знаете как хомус приготовить?

[Samirka]

"около 454 грамма" - это круто

Oops!

1 лб = 454 г
Короче один большой баклажан!

А, это закуска случайно не называется "баба гануш"? Если, да, то попробую приготовить, всегда хотела научиться. Спасибо за рецепт!

Я большой любитель арабской кухни, может вы еще знаете как хомус приготовить?

Нет, это не "баба ганнуж" но похоже.
Могу написать как его приготовить.
Хуммус знаю как делать. Тоже очень люблю.
Но к сожалению тут пока не видела Тахинии. Без нее хуммус не хуммус. :црй: И в "баба ганнуж" тоже тахинию кладут.
Наверное можно найти у арабов в КЛ.

Будут еще рецептики!

[ajar]

Samirka,
тахини здесь есть, я видела в Jusco, Cold Storage только стоит дорого. Маленькая баночка 170 гр около 20 МР и больше, для меня дорого.
Хотела еще добавить, что моя мейд раньше работала у арабов, так она рассказала, что здесь есть арабские маленькие лавки, где можно купить такую же маленькую баночку тахини за 4 МР, я как адрес узнаю скину вам в личку.

Нет, это не "баба ганнуж" но похоже.
Могу написать как его приготовить.
Хуммус знаю как делать. Тоже очень люблю.

можно пожалуйста рецепты обеих блюд? спасибо огромное.

[Samirka]

Буду очень благодарна! Мне тоже дорого за 20 РМ.
Я так и думала что у арабов можно найти!

Баба Ганнуж без тахинии:

2 баклажана
Один болгарский (сладкий) перец
Луковица
3-4 столовых ложки лимонного сока
2-3 зубчика чеснока
1.5 Стакана йогурта
Немного соли

Порезать баклажан маленькими кусочками и обжарить в масле.
Когда Баклажаны станут коричневатого цвета добавить мелко порезанный лук и сладкий перец.
Выкладываем пожаренные овощи в салатницу и добавляем чеснок (раздробленный), лимонный сок, йогурт и соль.
При подаче на стол можно покрошить сверху петрушку


Типично Ливанский баба ганнуж:

1/2 кило баклажан
2 помидора (очищены и мелко нарезаны)
Соль
2 чеснока (дробленные)
Луковица (мелко порезана)
Стакан молотых орехов
1/4 стакана оливкого масла
Немного гранатовых зернышек.
ст. ложка петрушки
лимонный сок

Выпекаем баклажан в духовке до готовности (минут 40)
После охлождаем и очищаем его от кожуры.
Помять мяготь вилкой.
Чеснок перемешать с лимонным соком и солью.
Добавить к баклажану мелко порезанный лук ,помидоры ,петрушку, орехи и гранат.
Потом добавляем к ним смесь чеснока с лимонным соком.
Выкладываем в тарелку и сверху наливаем оливкого масла.

Баба ганнуж с тахинией:

Баклажан
2 чеснока
3 ст. ложки лимонного сока
2 ст. ложки йогурта
2 ст. ложки оливкого масла
3 ст. ложки тахинии
соль, перец

Запечь баклажан в духовке.
Очистить кожуру и помять вилкой.
Добавить все ингридиенты кроме оливкого масла
Выложить на тарелку и полить оливковым маслом.
Можно украсить петрушкой.



(Можно все это перемешать в миксере)

[Samirka]

Хуммус:

Хуммус (Примерно 2 стакана)
3-4 ст. ложки тахинии (Смотри по вкусу)
3 чесночины
Пол стакана лимонного сока
Оливковое масло
Соль по вкусу.

Замочить хуммус в воде на ночь (12 часов)
После этого слить воду и сварить хуммус до готовности (можно в скороварке)
После остудить и перемешать в миксере с лимонным соком, тахинией,чесноком солью и зеленью (по вкусу)

Советую добавлять зелень (петрушку, кориандер, лук)
С хуммусом можно экспериментировать!
Разный вкус с разными добавками!



Хуммус по английски называется chickpea
По русски хуммус называется нут
Продается зернами и в банках готовый (не надо варить и замачивать) Но он менее вкусный,лучше покупать зернами.

[Samirka]

Zman тут как тут всегда!
Боюсь ошибки делать!

[Zman]

а что я ? я когда поем, я добрый

[ajar]

Samirka,
спасибо большое за рецепты!

[Samirka]

Да не за что!

[Samirka]

Обещанный рецепт Басбусы

Стакан манки или манной муки
Стакан сухого молока
Стакан йогурта (сливки,сметана)
1/2 стакана масла
1/2 стакана сахара
ст. ложка бекинг поудер (разрыхлитель)
ч. ложка ванили
3/4 стакана воды

Все перемешать хорошенько и поставить в духовку на 30 минут.

Есть еще и немного другие рецепты басбусы, напишу их потом.

[Nanaka]

Обещанный рецепт Басбусы
Стакан манки или манной муки...

Как раз сегодня доела последний кусочек Сижу и думаю, ну что же это за "зернышки" такие?!! Неужели манка?!!

[Samirka]

Да, да!Она самая!
Мне нравится, что быстро делается. Вчера опять испекла вот

[ajar]

Samirka,
а можно за место сухого молока, простое свежее?

[Samirka]

Да! Конечно можно!
Тогда воду не добавляй тоже.

[Samirka]

Шафут (Рамаданский стол)

Для блинчиков :
-Мука
-соль
-вода
-дрожжи
Перемешать и оставить на 15-20 минут

Для соуса:
-Кефир (йогурт)
-чесночина
-немного мяты
-петрушка
-соль
-можно добавить болгарского перчика.

1.Жарим блинчики.
2.Ингридиенты для соуса перемешиваем в миксере.
3.Складываем блинчики один на другой (Можно между ними класть мелко порезанные огурцы, помидоры)
4. И залить все йогуртовым соусом.
Охладить и оставить пропитаться примерно на 30 мин.



Кушать ложкой.
Очень вкусно!

[alica010]

Как вкусно выглядят блинчики,давно не готовила,спасибо за рецепт!

[CrazyHorse]

Девочки подскажите плиз, если знаете: у арабов есть очень вкусная закуска из баклажанов, перца и томатной пасты, как она делается ?

[Samirka]

Посмоти на предыдущих страничках. Мне кажется баба ганнуж как раз что тебе надо.

[CrazyHorse]

Самир, да нет, там у тебя без томатной пасты, а мне нужна именно с томатной. А баклажаны сами не на миксере прокрученны, а порезаны мелко.