Китайская кухня

[Pavel]

Есть ли у вас какие-нибудь любимые блюда китайской кухни? У меня есть несколько коллег-китайцев, иногда хожу с ними обедать. Уже столько блюд перепробовал, а что-то особенно ничего и не понравилось.

Разве что могу отметить:
1) Mun fun (вроде так пишется, произносится "ман фан"), но понравился только в одной забегаловке (зато я раз 10 его там ел), в некоторых других местах заказывал - совсем не то...
2) Singaporean Mee Hoon - тонкая лапша с сифудом (другая лапша мне не нравится, толстая похожа на червяков).

[Zman]

Никто так не делает steam fish, как китайцы, рекомендую попробовать в хорошем месте... С чесноком и соевым соусом. Плюс салаты из зелени (обжариваются в воке с тем же чесноком и соусом). Дороже правда чем простой обед и скорее всего не понравится любителям острого. Я острое вообще есть не могу, так что мне в самый раз

Еще есть такие места, где суп готовится прямо на столе. Выбираешь ингридиенты из меню, их сырыми приносят и сам кидаешь всё в кастрюлю, сам варишь и наливаешь . Забыл как это всё называется. За меня всегда коллеги китайцы ведут все разговоры-заказы, поэтому название не отложилось в голове... спрошу завтра

Dim sum (дим сам) тоже ничего, напоминает азиатские манты. И еще dumpling (дамплинги) - далёкие родственники пельменей.

Самые "ширпотребные" блюда наверное wang tan mee (вантан мии) и quew teow (куэй тяу). Не уверен как правильно пишется

Claypot chicken riсe, claypot mee seafood - готовится в глиняном горшке, оттого имеет неповторимый вкус...

Есть еще wine chicken - суп с вином и курицей, но это очень на любителя, мне не нравится.

[Pavel]

Отлично, спасибо, попробую что-нибудь непременно. Димсам давно хочу попробовать, просто забыл совсем.

[Nanaka]

мы мусульмане, и по китайским ресторанам особо не ходим... Но "квей тяу" (тоже не помню как правильно пишется ) делают везде.. Я люблю когда они делают микс из двух сортов "вермешели". Абсолютно не острое..
А из очень острого муж обожает "головы рыб в соусе карри"... Тоже в китайских ресторанчиках.. Но надо знать места, где вкусно готовят... Если интересно, то спрошу у супруга.

[Nanaka]

kway teow....

[Valentina]

В китайской кухне мне больше всего нравится sea food (они здорово готовят крабов, рыбу с имбирем, криветок), ассоциациии с толстой лапшой - точно такие же:)....Ми хун более или менее (с кетчупом) ...Китайцы хорошо готовят и всякие "зеленые салаты" на пару.

[Pavel]

Кстати, не знаю китайское это место или нет, но очень вусных крабов готовят в ресторанчике Fatty Crab в Кланге. Вообще пальчики оближешь, как говорится

[Nanaka]

вспомнила еще... Обожаю "свежеиспеченные булочки"... Их к соусам заказываю (в смысле, если какое-то блюдо в обилии соуса).. Обычно в seafood ресторанах... Ями Ями...

[Yuriy]

Я китайскую кухню вообще есть не могу :~)

[Nanaka]

Я китайскую кухню вообще есть не могу :~)

Yuriy, а может Вы её не пробовали в полной мере? есть ведь раные направления... и повара Я, в принципе, тоже не фанат ...но чтобы сказать "вообще есть не могу" я не решусь..

[Yuriy]

Nanaka, я два года жил в Китае, и сейчас в Сингапуре. В Китае, первое время чуть с голода не погиб :~)) Хорошо хоть в Hangzhou не только китайская...

[Nanaka]

В Китае, первое время чуть с голода не погиб :~))

Китайцы объедали?!

[Yuriy]

Нет, не могу есть еду эту.

[Zman]

Pavel
такие рестораны называются steam boat, правда какое отношение это имеет к лодкам, я так и не понял

отличительная черта - на столе в центре стоит газовая горелка (и баллон под столом), и кастрюлька с бульоном. Приносят меню, там выбираешь чего бы сварить в этой кастрюле, тебе это привозят на тележке. Кидаешь сам, мешаешь сам, наливаешь сам. Короче почти полное самообслуживание

В принципе вкусно и полезно, правда я после их супов через час уже опять голодный

[Nanaka]

В принципе вкусно и полезно, правда я после их супов через час уже опять голодный

Поэтому мы выбирали "Kelana Seafood Restoran" в Kelana Jaya. Там steam boat, как шведский стол.. Чего только небыло и бери сколько хочешь.. И стоила эта радость всего 35 рингит... Только вот уже больше 2-3 месяцев его закрыли (чиновники отказали в продолжении аренды)... Где он теперь? Он больше 30 лет там стоял..

[Cheshirsky]

Как можно не любить китайскую кухню? Я лучше китайской ничего не встречал! Побывал в 9 европейских странах. Вспомить нечего. Даже в самом красивом городе мира, Париже, еда показалась пресной. Люблю китайский суп с курицей и лапшой, суп из морепродуктов и шангхайские пельмени.

[ilyasr2]

мы мусульмане, и по китайским ресторанам особо не ходим... Но "квей тяу" (тоже не помню как правильно пишется ) делают везде.. Я люблю когда они делают микс из двух сортов "вермешели". Абсолютно не острое..
А из очень острого муж обожает "головы рыб в соусе карри"... Тоже в китайских ресторанчиках.. Но надо знать места, где вкусно готовят... Если интересно, то спрошу у супруга.

Приветствую)

Покажу вам ресторан китайской кухни, если хотите, где действительно готовят по закону Ислама ).
100% халяль ) гарантировано )

[Pavel]

Nanaka, в некоторых китайских ресторанах еда halal. Например, если недалеко живете от Бангсар, то рекомендую  HSBC (Hot and Spicy Bangsar Cousine). Готовят просто супер, стоит недорого.

[Nanaka]

[Покажу вам ресторан китайской кухни, если хотите, где действительно готовят по закону Ислама ). 100% халяль ) гарантировано )

Хочу!!

Nanaka, в некоторых китайских ресторанах еда halal. Например, если недалеко живете от Бангсар, то рекомендую  HSBC (Hot and Spicy Bangsar Cousine). Готовят просто супер, стоит недорого.

Хочу!!! Хочу!!! Хочу!!!!

На самом деле, я полагаю, что супруг тоже знает много таких ресторанчиков... Но тем не менее, новая информация приветствуется!!

[Yamin Gundu]

Дим сам однозначно!

[Cheshirsky]

Книга "50 рецептов китайской кухни".

http://www.koob.ru/rzaeva_e/50_receptov_kitayskoy_kuxni

[Yamin Gundu]

Отлично, спасибо, попробую что-нибудь непременно. Димсам давно хочу попробовать, просто забыл совсем.

Павел, я вот здесь, наконец, собралась написать о димсаме http://upita.livejournal.com/59720.html Это вообще одно из любимых китайских блюд.

[Yamin Gundu]

Nanaka, во всех отелях китайская кухня халал. Можно сходит в китайский ресторан при отеле.

А вчера мы обедали с клиентами в китайском ресторане в Star Hill Gallery. Халал и очень вкусно!

[liliana]

Вкусные новинки - блюда китайской кухни - жареное куриное филе в пикантном соево-цитрусовом соусе

Фруктовые нотки, особенно цитрусовые, отлично сочетаются с куриным мясом. Соево-цитрусовый соус с имбирём и чесноком, в котором куриное филе маринуется, придаёт новый, свежий и оригинальный оттенок. А чтобы вкус был ещё более насыщенным, потушим уже обжаренную курицу в том же маринаде, добавив в качестве загустителя крахмал.

Продукты (на 6 порций)

• Куриное филе - 600 г (2 шт.)
• Мука - 80 г (0,5 стакана объёмом 250 мл)
• Масло оливковое - 4 ст. ложки
• Соль - 0,5 ч. ложки
• Перец молотый (смесь перцев) - 1-2 щепотки

Для соуса-маринада:

• Апельсин (сок и цедра) - 200 г (1 шт.)
• Лимон (сок) - 1/3 шт.
• Сахар коричневый - 50 г
• Уксус рисовый - 1,5 ст. ложки
• Соевый соус - 1,5 ст. ложки
• Имбирь (корень) - 2-3 см
• Чеснок - 1 зубчик
• Перец чили (сушёный или хлопьями) - 1-2 щепотки
• Крахмал картофельный - 1,5 ст. ложки
• Вода - 200 мл

Для подачи:

• Лук зелёный - 2 пера
• или кунжут - по вкусу

Как приготовить жареное куриное филе в пикантном соево-цитрусовом соусе:

1. Подготовьте все ингредиенты.
2. С апельсина снимите цедру (только окрашенную часть). Это можно сделать с помощью обычной мелкой тёрки. Из половины апельсина выжмите сок (примерно 50 мл).
3. Из трети лимона также выжмите сок (примерно 1-1,5 ст. ложки).
4. Соедините в кастрюле 200 мл воды, соевый соус, рисовый уксус, лимонный и апельсиновый соки.
5. Чеснок и имбирь очистите и натрите на мелкой тёрке.
6. Сухой перец чили нарежьте мелкими кусочками (или используйте готовые хлопья чили).
7. Добавьте измельчённые чеснок, имбирь, перец чили и апельсиновую цедру в кастрюлю к остальным ингредиентам соуса, всыпьте коричневый сахар. Поставьте на огонь, вскипятите и снимите соус с огня. Остудите соус до тёплого состояния в течение 10-15 минут.
8. Куриное филе вымойте, обсушите и нарежьте полосками толщиной 1,5-2 см.
9. Половину соуса влейте к куриному филе. Перемешайте и оставьте для маринования минимум на 2 часа.
10. Соедините пшеничную муку с солью и смесью перцев. Перемешайте.
11. Доставайте из маринада по одному кусочку куриного филе, стряхивая жидкость, и перекладывайте в мучную смесь.
    Обваляйте филе со всех сторон.
12. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте куриное филе на сильном огне до лёгкой румяности со всех сторон, примерно 2-3 минуты. Филе лучше обжаривать частями. Обжаренное филе выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и обжарьте следующую порцию.
13. Сковороду вытрите от масла бумажными полотенцами и вылейте туда весь соус-маринад — и тот, в котором мариновалась курица, и неиспользованную половину соуса.
14. Доведите соус до кипения. Крахмал разведите в 1-2 ст. ложках питьевой воды и влейте в сковороду.
15. Переложите в соус кусочки обжаренной курицы и прогрейте на небольшом огне 2-3 минуты, пока соус не загустеет.
16. Жареное куриное филе в пряном цитрусовом соусе готово. Выложите кусочки куриного филе на тарелку, полейте соусом и посыпьте мелко нарезанным зелёным луком или кунжутом.
17. Идеальный гарнир для такой курочки — это отварной рис. Курица получилась очень насыщенной, с ярким цитрусовым вкусом и ароматом, в меру острая и сладковатая.

Приятного аппетита!