Малайзия

если кто захочет открыть новый ресторан русской кухни, я вам название придумал

Изба = Izba

короткое, легко запомнить, спеллинг одинаковый на русском и английском, отражает национальный колорит.

(с) если что

Zman, и стилизовать под избу. Было бы прикольно

Zman, круто!! Вообще бы занялся кто-то, а мы бы помогали чем могли.

Samirka
на самом деле идея не такая уж и бредовая ... если форум почитать, то уже вырисовывается как минимум 5 человек, кому это было бы интересно.

Основная проблема - это инвестиции, нужно найти человека/людей/фирму, кто бы рискнул вложиться в такое предприятие. Аренда помещения, оборудование, ремонты, транспорт, зарплаты работникам - всё это довольно значительные деньги.

Вторая проблема - место. Ездить куда-то далеко будут только фанаты, а для постоянного притока посетителей место должно быть в центре, либо вблизи больших караванных путей

Третья проблема - раскрутка, реклама, промоушен

это так, просто мысли вслух

Zman, по моему скромному мнению (и на плачевных примерах "Тройки", "Зимы" и "Души"), главноая проблема - это бизнес стратегия. Все предшественники уделяли ноль внимания клиентам-малайзийцем и адаптации блюд и атмосферы на их вкус. И цены были безумные. Плюс сервис который sucks. Панибратство отставить однозначно. Если у кого есть желание пообщаться по душам, сами побойдут. Опять же, в бар подсядут.

Целевую аудиторию нужно явно расширять. В каком-нибудь Нью-Йорке, где русских больше, чем во ВСЕЙ Малайзии вместе взятой, и то targetируют не только и не столько русских, сколько местных. Я, конечно, не о русских кварталах говорю, а о модных дорогих русских ресторанах не в русской части города.

у меня, кстати, поиск по форуму не работает...
или мне показалось? кто-то вроде писал, что открывает "элитный русский рестран"

Yamin Gundu
полностью согласен, но без инвесторов нет смысла разрабатывать бизнес стратегию. Мне кажется вначале надо иметь теоретически заинтересованных людей, кому интересно в такое дело вкладывать, а потом уже прорабатывать более конкретно своё предложение.

Либо тогда надо вначале нужно подготовить бизнес-план, примерный список блюд, уровень цен на них, эскизы помещения, минимальный список оборудования, работников итд итп и с таким документом искать спонсоров... Кто-нибудь хочет этим заняться ? . Кому интересно - можем открыть отдельную тему для этого...

не знаю вообщем... я простой советский инженер-технарь

На примерах местных "забегаловок" сложилось мнение, что можно начать с самых малых инвестиций т.е найти помещение (как многие снимают или покупают 1ый этаж).. Найти толковых поваров, 2-3 официанта, бухгалтера (можно приходного) и менеджер (может это хозяин), который практически всегда будет в ресторане.... И сделать себе имя сначала за счёт клиентов, которым в первую очередь нравится еда и он хочет вернуться вновь и вновь, чтобы отведать "кушание"...
И только потом уже делать более фешенебельный ресторан....

Кстати, в декабре в менаре брала брошюрку, там нашла рекламу ресторана души. Странно если они закрылись, а все еще рекламируют себя.

как кризис напал,у нас с мужем паника в голове началась нам давно хочется открыть ресторан и идея есть и народ будет,да вот только размах ро инвестициям большой у задумки да и ресторан ето сложный бизнес.Приготовленые блюда каждый раз должны быть одинаково вкусными контроль над продуктами(тяжко в тропиках с етим) в общем пока что не решаемся рискнуть

Nanaka
согласен про масштаб и целевую аудиторию... об этом уже говорила Tatyana раньше - больше делают денег и стабильнее работают те точки, что живут за счёт массовости, а не за счёт экслюзивности... Возле моего дома вот минимум 4 точки, кухня индийская. У них половина дохода идёт только за счёт завтрака - народ по дороге на работу там ест роти всякие. Цена блюда на нос - рм2..3. И точки работают 24 часа в сутки!

Чем наши блины хуже их роти ? "блины kosong" , потом блины с мясом, с джемами всякими Уверен, что себестоимость готовки блинов будет почти та же! а вместо teh tarik - поставить большой самовар с чаем

В Питере очень пышки всегда славились Мне уже друзья предлагали открыть сеть пышечных здесь

Открывайте-открывайте. Буду постоянным клиентом. У меня куча местных знакомых и экспатов - будет хоть куда сводить их.

Вообще Nanaka, права, можно для начала открыть небольшое кафе без особого оформления, ну разве что понавозить с родины всяких сувениров типа матрешек и вышитых рушников.
Но готовить качественную и вкусную еду - пельмешки, борщи, всяческие прирожки ну и т.д. по списку.
А рекламу для начала можно сделать самую дешевую, просто напечатать на принтере небольшие буклеты с меню и ценами, и развезти их по всяким посольствам делая акцент на европейские.

да да, я тоже приеду со своим местным колхозом, они меня все время про национальную кухню спраишивают...
будет спрос конечно!

Nanaka, как маркетолог скажу, что начать постепенно не получится. Бренд и репутация - это дело такое, что раз установив, потом что-то менять в сознании потребителя трудно. Это все равно, что Жигули начнет со временем выпускать машины класса люкс и позиционировать их как конкурент Мерседеса. И по цене Мерседеса. Вы что купите? Жигули-люкс или Мерседес?

Так что начинать нужно как положено. Start with the end in mind.

Но это мое личное мнение.

Yamin Gundu, мое тоже такое же!в етом бизнесе роста статуса нет,кроме как если ето один дешевый ресторанчик то размножить его в сеть получится на такие же дешевые ресторанчики.
А вот идея на счет блинного бара отличная!подавать с чаем и морсом,блины пышки пироги и прочею выпечку!и места много не надо и инвестиции мин!надо мужу намекнуть на блины

Девушки, а я в данном случае не совсем соглашусь
Дешевый ресторанчик(-и) продают и соответствующую "продукцию"-на ежедневное потребление. Список блюд может быть не большой, но со спросом у большинства посетителей.. В свою очередь, открывая, как продолжение, более дорогой ресторан, то обстановка и ассортимент будет более изыскан...

Как уже, кто-то писал ранее (Tatyana?), что возможно сеть дешевых ресторанчиков будет "содержать" более дорогой.. Но тем не менее... Полагаю, что и там и там будут свои посетители... Надо для начала "пронести слух" о том, что русская еда достаточно вкусная... А это как раз и сделают "дешевые" ресторанчики...

Всё зависит от менеджера.. и конечно же ПОВАРА!!!

Nanaka, ну если "дешевый" и "дорогой" будут под разными брендами и вывесками (а не перекраивать дешевый в дорогой со временем), то почему бы и нет. Такие пары обычно работают. Вон, Датай с Андаманом на Лангкави или Лексус c Тойотой.

Главное, ИМХО, чтоб это аппелировало вкусу местных жителей. Потому что нас элементарно не хватит, чтоб держать ресторан на плаву (не говоря уже о прибыльности). Немного фьюжна будет в самый раз.

fuga, блины - отличная идея. ИМХО, должны быть в меню наименования, знакомые местным. Вот как, например, можно заказать пиццу с самбалом и анчоусами. Так и к блинам помимо традиционных русских должны быть какие-то местные начинки и соусы. Те же русские пирожки можно сделать и с картошкой карри.

Yamin Gundu, да, об этом примерно и говорю

Тут практикуется и такое, что у одного хозяина (или компании) есть рестораны и для "массовости", и для "эксклюзивности".
То есть можно "массовым" сделать ресторан типа "русский мамак" (звучит-то как! ), продавать обычные блюда, типа пельменей, борщей, суп харчо, блины... и т.д. Если более-менее дёшево и в доступном для многих месте, то народ с радостью пойдёт.
Потом, после раскрутки, когда деньги пойдут, уже можно планировать более элитный ресторан, с блюдами типа "селёдка под шубой" и "жареное медвежье мясо" (эксклюзивчик!) , т.е. для богатых клиентов - престижный ресторан!

Проблемой Зимы было то, что цены у них были очень задранные, а сам ресторан - довольно обычный. Блюда, хоть и вкусные, но ничего эксклюзивного. Также была проблема "нон-халала", а ведь халал-пища - это фундамент успешного ресторанного бизнеса в Малайзии. Да ещё и месторасположение у них было не очень...

anType, можно начать с блюд типа Roti Rusia (roti canai с икрой)

Кстати, а Зима закрылась, так как их поросили освободить помещение, а искать другое место по аренду хозяину не хотелось.

Читаю и мечтаю! Кто-нибудь, откройте же русский ресторанчик!
Кстати, я согласна с Yamin Gundu. Блюда надо все таки немного подстраивать под малазийский вкус. Потому,что людям может просто не понравится. А еще после открытия, можно у людей делать опрос на то что им нравится, и чего бы им больше всего хотелось.
Самое главное не перестараться и не переделать русскую кухню так,что она станет уже не русской.
В Йемене у друга семьи - китайца, есть китайский ресторан.Так у них китайская еда немного подстроена под европейскую и знаете каким успехом они пользуются.
А рекламки на первое время я могу сделать. Останется только распечатать и раздать.
Вообщем надо теперь найти людей, желающих внести деньги в это дело.

Мне кажется, что в русском ресторане обязательно нужно постараться сделать хотя бы более-менее стилизованный интерьер. Вот в Душе такого вообще не было, белые стены и простые диванчики и как-то глаз не радовался.
А вот такое название будет звучать (да и вообще можно ли так написать) - "MorozOFF"?
Русское меню, русская музыка (возможно даже караоке) и место для встреч форумчан уже готово, а также можно привлекать сюда туристов из СНГ и не только Среди туристов это заведение могут рекламировать гиды. Ведь наши туристы любят отдыхать зажигательно, с песнями и танцами. На своем опыте знаю, что когда нам захотелось после Луна бара продолжить веселье, мы отправились в Ромовые джунгли, людей там было много, но танцевали только мы и нам это не очень понравилось.

И еще - нужно, чтоб был хороший сервис. А то у нас зачастую сервис даже по сравнению с самым завалящим мамаком, все равно как Аэрофлот 80-х рядом с Малайзийскими Авиалиниями. Не то что бы со зла, а просто не умеют наши работать в сфере обслуживания. Как будто это что-то унизительное.

Возвращаясь к пресловутой "Душе", знаете, что мне там едва ли не больше всего понравилось? Там был один сотрудник азиат. Не местный. Может, бангладешец, кто его знает. Он был вежливей и приятней всех остальных сотрудников. Единственный, кто говорил "please", "enjoy your meal" или "please come again". А русский парень ответил нам, что он тут не официант и не подошел к столику, когда мы его звали. Вы когда-нибудь слышали, чтоб малайзиец, менеджер ресторана, сказал бы клиенту, что он тут не официант и отказался бы принести соль?