Малайзия

извините наверно за банальный вопрос но как сварить рис рассыпчатый ато у меняя какойто рисовый пирог получается... мне нравятся как арабы или иранцы делают с такими еще желтыми рисинками и рассыпчатый и вкус у них обалденный

Не знаю как готовят рис иранцы и арабы. Я готовлю так как учил меня отец еще в детстве.
Готовлю в казанке. Здесь, в Малайзии специЯльно вок купила, так как казана не нашла. Обязательно пережариваю в небольшом количестве подсолнечного масла одну луковицу, порезанную полукольцами. Иногда по настроению добавляю морковь. Получается плов без мяса
Засыпаю промытый рис, из расчета, что он увеличится в 3 раза. Заливаю подсоленной водой на 2 пальца выше риса. Когда вода закипит, слегка уменьшаю огонь. Когда вода выкипит так, чтобы почти было видно рис, уменьшаю огонь до минимального, прокалываю ложкой рис в нескольких местах до дна, не перемешивая и закрываю крышкой. Через полчаса выключаю, перемешиваю и опять накрываю и даю ему дойти 20-30 минут. Получается рассыпчатый и вкусный. Можно использовать как гарнир к мясу, котлетам, а можно и так есть.

Дакиня, Дело не только в способе приготовления (хотя тоже роль играет, сколько воды влить для готовки, а ещё есть и люди, у которых просто изжога от жареного и тушеного риса). Дело в том, что в Азии продается так называемый липкий рис, который и готовится так, чтобы его потом без особых усилий слепить в тот самый пирог, потом порезать и кушать руками или палочками, чтобы не рассыпался. Когда покупаете рис, смотрите, чтобы на упаковке НЕ было написано glutinous rice, иначе это будет то, о чем написала. Мне больше всего нравится тайский рис, который с драконом на упаковке, он и пахнет сам по себе и рассыпчатый, ни разу осечки не было. Ну и готовлю я его в рисоварке.

спасибо обязательно воспользуюсь вашими советами, кстати наша большая холостяцкая компания как раз учиться варить что либо съестное благодаря рецептам форума. Так сказать входим в раж... единственное с рисом вот никак аж беда но думаю теперь все пойдет по другому с вашей помощью

Adil 84, если у вас нет рисоварки, варите в кастрюле, исходя из пропорций 1:1, т.е. на стакан риса - стакан воды. Рис кладете в закипевшую соленую воду, накрываете крышкой и варите минут 15 на минимальном огне. Я здесь совсем недавно, но успела попробовать и тайский (с драконом) и рассыпчатый (индийский вроде). Все получается нормально. Но тайский будет все равно не таким рассыпчатым, как в иранских ресторанах. Мне, кстати, тайский нравится гораздо больше.

Adil 84, А вы у гвоздя учитесь кашеварить! Он тут несколько рецептов уже написал. А рис варить совсем просто.

genimy, да, мне тоже тайский больше всех нравится, даже анис добавлять не надо, он и так пахнет ну очень вкусно.

П.С. Только в голову пришло - желтый рис бывает от шафрана. Ниточку положите, там и цвет и запах будут.

Иранцы вроде специальный сорт используют, басмати, который очень рассыпчатый.

Ага, только хотела сказать, а меня 16region опередил. Рассыпчатость определяется не способом варки, а сортом. Нужен не тайский, а именно индийский рис. Басмати. Чем он длиннее и тоньше, сами рисинки, тем рассыпчатее и круче.

genimy писал(а):Adil 84, если у вас нет рисоварки, варите в кастрюле, исходя из пропорций 1:1, т.е. на стакан риса - стакан воды. Рис кладете в закипевшую соленую воду, накрываете крышкой и варите минут 15 на минимальном огне. Я здесь совсем недавно, но успела попробовать и тайский (с драконом) и рассыпчатый (индийский вроде). Все получается нормально. Но тайский будет все равно не таким рассыпчатым, как в иранских ресторанах. Мне, кстати, тайский нравится гораздо больше.

Только я еще добавляю в кипящую подсоленную воду 1 ст. ложку сливочного масла. Рис покупаю тайский ( с драконом ) или " Жасмин ".

А я последнее время рис в пароварке готовлю. Купила Жасмин, засыпаю рис промытый и заливаю водой 1:2, и ставлю в праварке на 35 минут. Получается очень рассыпчатый, нежный.. А если хочется жареного, то на следующий день его с чем угодно можно обжарить, и с овощами, и с ветчиной - и получается а-ля китайский жареный рис. Но это не есть полезно, стараюсь пореже так делать.
Предварительно обжаривать перед варкой для меня не подходит. Уж больно жирно получается.
Вообщем, спасибо SEAmka за пароварку!

SEAmka, сомневаюсь, что они шафран используют скорее всего дешевую куркуму Хотя....может здесь шафран не такой дорогой???
Ирусян, со сливочным маслом однозначно вкуснее, но жирнее Хотя для парней это не проблема!

И жасминовый рис есть?! Ура!! а то я его чего-то не нашла будем искать (с)

Halyna, на здоровье! Я рада, что она вам пригодилась.

genimy, ну во-первых, они шафран не покупают в местных супермаркетах две ниточки за бешеные деньги, а везут от производителя клубками большими. Второе - его надо-то малюсенькую ниточку на большой чан, а цвет будет интенсивный. Третье - запах шафрана я отличаю, и в рисе не раз видела обрывки шафрана.

olgar, мне басмати вообще не нравится, ни вкус, ни запах. Я использую только тайский рис.

Я тоже очень люблю с драконом. Но я почему то думала, что это китайский. Пробовала для плова Махараджи и Таджмахал, и даже если он получался рассыптатым, то вкус как вата, пресный. С драконом вне конкуренции.

да,иранцы красят рис шафраном и он считается праздничным. по будням едят как и "все",просто белый рис. но иранский сорт риса очень отличатеся от тех,что продают здесь - климат совершенно другой его произрастания.
мне нравится пакистанский рис, и все fragrant rice сорта. не люблю круглый вообще. а местная "кашка" bubur pulut hitam с темным клейким рисом - ням-ням на завтрак .
парни, купите вскладчину рисоварку - и будет вам счастье на кухне - не надо у плиты стоять и следить за огнем,водой итд. кроме риса в ней готовят еще много-много всего!вкусная и здоровая еда на пару

По поводу "не надо у плиты стоять" хочу добавить)). Делала все как писала Дакиня, только в обычной сковородке,причем какой-то дешманской без наворотов)).Потом,когда закипело,мне надо было срочно отлучиться,я выключила плиту и помчалась. Когда вернулась,открыла крышку,была в шоке,вобщем все само доготовилось и получилось рассыпчатое,не разваренное,ням-ням))).
п.с. обожаю,когда мужчины готовят,особенно,когда учатся. Часто бывает,как в "улыбнитесь"писалось про компот из сухофруктов

Ребята, на самом деле не важно какой рис... Хотя.. вот тот с надписью glutinous rice не пробовала. А так... промываете рис, в казане (воке, сковороде) разогреваете масло, босаете рис, перемешиваете. Что б до светло золотистого цвета, заливаете водой на 2 пальца, на медленный огонь и на 10 минут. Получится рассыпчатый рис чистый, а если воспользоваться советом Дакии - то плов без мяса

Inga писал(а):Ребята, на самом деле не важно какой рис... Хотя.. вот тот с надписью glutinous rice не пробовала. А так... промываете рис, в казане (воке, сковороде) разогреваете масло, босаете рис, перемешиваете. Что б до светло золотистого цвета, заливаете водой на 2 пальца, на медленный огонь и на 10 минут. Получится рассыпчатый рис чистый, а если воспользоваться советом Дакии - то плов без мяса

вижу иранский способ приготовления риса ежедневно. действительно, рис после варки промывается в дуршлаге под проточной водой, стряхивается остальная вода, а потом рис жарится в масле. получается рассыпчатый рис, называется этот способ "абкеши"